Retter

Andetærte med purre

Andetærte med purre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er den lækre opskrift på hakket parmentier af and med purre, til en ægte kulinarisk fornøjelse.

Ingredienser til 4 personer:

  • 10 kartoflere (Binjte eller Charlotte)
  • 20 cl sødmælk
  • 80 g smør
  • 1 knivspids muskatnød
  • 1 hvid porre
  • 3 skalotteløg
  • 1 tsk. spiseskefuld persille fad
  • 2 andeben confit
  • 4 spsk. brødkrummer
  • Groft salt
  • Salt peber

Læs også: sundhedsmæssige fordele og fordele ved kartofler

Duck Parmentier med porre

- Skræl, vask og skær kartoflerne i kvartaler (afhængigt af deres størrelse). Kog dem i kogende saltet vand med groft salt, indtil de er møre. Tøm og mos dem ved hjælp af en vegetabilsk møller. Tilsæt den tidligere opvarmede mælk, 20 g smør og muskatnød, bland og krydre.

- Vask purren, skær den i små sektioner og brun den i 5 minutter i 20 g smør (den skal forblive sprød).

- Skræl, vask og hugg skalotteløg.

- Vask, fjern bladene og hak persille.

- Ben andelårene ud og strimler kødet.

- Smelt 20 g smør i en stegepande, brun skalotteløg, tilsæt persille og strimlet andekød, kog i ca. 5 minutter.

Forvarm ovnen til 180 ° C (th.6).

- Smør en gratinskål. Arranger et første lag puré, et lag purre, den strimlede and. Gentag operationen, indtil alle ingredienserne er opbrugt (slut med puréen). Drys med brødkrummer og smørstykker.

- Bages i 15 til 20 minutter. Forøg ovnens varme 3 til 4 minutter inden tilberedningen er afsluttet for at brun overfladen af ​​hakket.

At tjene.

CHEF'S BBA

- Mælk bringer blødhed til mos og slapper af for at give den en glat struktur.

På kældersiden, vin og parmentier af and med porrer

Denne luksuriøse Parmentier, rund og øm, med skorpen af ​​brødkrummer, er i starten af ​​vinteren en fremkaldelse af kassetter, der kommer. På denne type øm, blød, glat, meget glat fad ser vi efter vine, der giver lindring, og derfor generelt garvesyre, især da skålens struktur blødgør garverne. Vi tænker naturligvis på vine fra traditionelle fede ænderegioner: en Madiran, en Cahors eller en Bergerac-bus vil i deres bedste alder have den struktur og friskhed, der søges, ligesom en perifer betegnelse på Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste Foy, Côtes de Bourg ...) fra en nylig årgang. Du kan også se efter en mindre kontrasterende kombination: De krydrede toner og den varmere karakter af en Fitou eller en Corbières finder naturligvis deres plads.

M. CHASSIN

Ord fra køkkenet

Mejsel : skåret i små terninger.

Sved : fjern vandet fra en vegetabilsk vegetation ved forsigtigt at opvarme det uden at farve et fedtstof for at koncentrere smagene.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan