Julelog med fleur de sel

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Hele Bretagne kommer til at røre dine smagsløg i slutningen af året. En fryd.

Antal personer: 10 til 12 personer

Sværhedsgrad: Gennemsnit

Forberedelsestid: 180 minutter

Opskriften på juleloggen med fleur de sel

Chokoladekiks

Pulvermandler : 65 gr - strøsukker: 90 gr, mel: 5 gr, æggehvider: 3, strøsukker: 30 gr, kakaopulver: 20 gr

Sigt mandelpulver, sukker og mel og kakaopulver sammen. På samme tid skal du piske æggehviderne "indtil de er stive" og derefter kombinere mandelpulver, sukker og mel med en spatel. Spred indholdet ud på et ark bagepapir, fladt. En hul ovnplade kan f.eks. Være egnet. Bages i 5 minutter ved 180 ° C. Kiks skal forblive fleksibel, når den kommer ud af ovnen.

Karamel med fleur de sel

Sukker: 150 gr, Smør: 75 gr, flydende fløde: 75 gr

Smelt sukkeret alene i en stor gryde, indtil det når en farve tæt på karamel. Tilsæt smørret i små stykker. Kog forsigtigt alt og tilsæt cremen. Arbejd blandingen med en piskeris, indtil du får en glat karamel.

Chokolademousse

Fuldmælk: 12,5 cl, fløde 35% fedt 250 gr, mørk chokolade 64% 150 gr, gelatineark på 1,5 gr

Sug gelatinen i blød i en stor mængde vand. Hak chokoladen. Kog mælken og tilsæt den pressede gelatine. Hæld ca. 1/3 varm væske over chokoladen. Bland med en piskeris for at få en glat, skinnende og elastisk tekstur; tegn på en god emulsion. Tilsæt resten af mælken, og hold denne struktur. Bring det hele til 45 ° C. Indarbejd flødeskum.

Chokoladeglasur

Fløde: 90 gr, neutral glasur: 25 cl, mørk chokolade 64%: 240 gr

Kog fløden. Tilsæt chokoladen, bland forsigtigt med en spatel for at undgå dannelse af luftbobler. Tilsæt derefter det smeltede topping ved 70/80 ° C.

Montering af loggen - råd fra konditor:

Anbring kagen og læg den forsigtigt i en form. Cookien skal dække bunden og gå op på begge kanter. Hæld halvdelen af chokolademousse og en lille smule karamel. Tilføj en cookie strip. Dæk det hele med det resterende skum. Luk det hele med en kiksstrimmel. Læg det hele i fryseren. Smelt glasuren med en spatel ved omkring 40 ° C. Når tømmerstokken er taget ud af fryseren, hældes glasuren i og lad dræne i 1 til 2 minutter, og læg alt på en skål.

Rådgivning fra konditor : For en bedre smagning skal stammen tages ud 25 til 30 minutter, før den præsenteres for bordet.