Fisk / skaldyr

Pandestegt kammusling, appelsinsmør, juleagtig kompot

Pandestegt kammusling, appelsinsmør, juleagtig kompot


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lad dig forføre af dette lækre ægteskab af kammuslinger, endiv og appelsinsmør, en subtil blanding af land og hav.

Ingredienser til 4 personer:

  • 150 g usaltet smør
  • 4 endives
  • 1/2 citron
  • 1 knivspids sukker
  • 3 blod appelsiner
  • 16 nødder St-Jacques
  • Saltblomst
  • Salt, friskmalet peber

Pandestegt kammusling, appelsinsmør, juleagtig kompot

  • Klargør 100 g smør: smelt i en bain-marie, lad den stå i 20 minutter og fjern afskummet på overfladen.
  • Hæld det opnåede smør i en beholder, og sørg for at lade valle (hvidlig aflejring) være i bunden af ​​beholderen.
  • Klem citronen, saml dens juice.
  • Fjern hjertet af de endiver (for faste), der er placeret ved deres baser. Fjern dem.
  • Vask dem, dræn dem. Skær dem fint.
  • Varm 40 g klaret smør i en gryde, læg de hakkede endiver der, hæld den pressede citronsaft i.
  • Drys med sukker.
  • Kog i 20 minutter på medium varme, indtil endiven er øm.
  • Sæson og hold varmen.
  • Klem de 3 appelsiner, saml saften, læg den i en gryde.
  • Kog indtil en sirupagtig konsistens vises.
  • Tilsæt gradvist de resterende 50 g smør skåret i stykker.
  • I en stegepande opvarmes 30 g klaret smør, sår hurtigt kammuslinger (ca. 1 minut på hver side afhængigt af tykkelsen).
  • På varme plader skal du arrangere en seng med endives, fordele kammuslinger der.
  • Drys med fleur de sel, og læg en perle af blodorange smør.

Kokkens B.A.BA

Klaret smør har den fordel, at det kan opvarmes ved høj temperatur uden at brænde.

Det opbevares i op til 15 dage i en lufttæt beholder. Dens anvendelser er varierede, det kan bruges til at tilberede kød,
fisk, grøntsager ...

Madlavningsord:

Vand bad : kog et præparat i en beholder (f.eks. en gryde) anbragt i en større og indeholdende kogende vand. Bain-marie giver dig mulighed for forsigtigt at tilberede et delikat præparat og undgå direkte kontakt med en kilde til intens varme.

Skive : skåret i tynde skiver.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Asparges med kammuslinger. Asparagus with scallops in beurre blanc (Kan 2022).