Madopskrifter

Kalvekødruller med forårsløg

Kalvekødruller med forårsløg


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vi skræller, vi ruller op, vi smelter ... Kort sagt, en opskrift til servering, meget varm. Hvidløg, hvidløg, hvidløg!

Ingredienser til 4 personer:

  • 4 kalvekødkoteletter
  • 2 fed hvidløg
  • 2 skalotteløg
  • 100 g svampe med knap
  • 6 kvist persille
  • 1/2 skive røget bacon
  • 100 g hvid skinke
  • 50 g smør
  • 2 spsk. teskefuld tomatpuré
  • 100 g pølsekød
  • 25 cl hvidvin
  • Salt peber

Kalvekødruller med forårsløg

- Pak koteletterne i plastfolie. Flad dem med en kagerulle (eller bed din slagter om at gøre det).

- Skræl, vask, degerm og hak hvidløg

- Skræl, vask og hugg skalotteløg.

- Rengør svampene, skær dem i stykker.

- Fjern blade, vask og hak persille.

- Skær den røget bacon og skinke i små stykker. Bland sammen.

- Smelt 20 g smør i en stegepande, sautér en skalotteløg i 2 minutter. Tilsæt svampe, kog i 5 minutter. Reserver i en salatskål, tilsæt persille og tomatpuré. Blande. Rør blandet kød, pølsekød og hvidløg ind. Sæson.

Arbejd denne fyldning med en gaffel.

- Krydder kalvekødkoteletterne, fordel fyldet i midten af ​​hver enkelt. Sæt koteletterne på fyldet for at danne en rulle. Binde.

- Smelt 30 g smør i en gryderet, brun den resterende skalotteløg. Tilsæt paupiettes, brun dem, og hæld derefter hvidvinen i.

Dæk og kog i 20 til 25 minutter (tilsæt vand om nødvendigt).

- Server varmt!

Kokkens B.A.ba

- At ledsage tagliatelle, grønne bønner, ærter, ratatouille eller kartoffel.

- Sennep kan erstatte tomatpuré.

Vin, der ledsager kalvekødpaupiettes med hvidløg

Her er en af ​​de mange fortolkninger af denne klassiske skål med såkaldt borgerligt køkken, som hver familie engang havde sin egen opskrift for.

Her beriger tilstedeværelsen af ​​røget bryst, svampe og tomater i fyldet det aromatiske udtryk og styrker surhedsgraden i saucen. Vi vil derfor forsøge at dæmpe denne syre ved at tilbyde vine med rundhed og smidighed.

Hvis vi ønsker at forbedre de røgfyldte og svampe noter, vil valget være en cuvée blødgjort et par år fra Marmandais eller Duras kysterne i rødt, og hvis vi prøver at dæmpe dem, foretrækker vi en varmere og mere krydret vin. som en Corbières.

I hvidvin vil Saint Saint-Vérans ømme og grillede karakter forbedre kalvekødet, samtidig med at det tørrer ud. Endelig, hvis du vil gå mere i retningen af ​​skålen, vil en halvtør Vouvray, en lidt kendt vin med en pittig karakter, være den ideelle partner for syrlige elskere.

Mr. Chassin

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


Video: Spise med Reprise - Det Italienske Køkken (Kan 2022).