We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
En lækker sommeropskrift, denne wok af blæksprutte, stegte bønner og hvidløgsost skal være enstemmig omkring bordet.
Ingredienser til 4 personer:
- 1 kg bønner
- 2 bunions
- 100 g chorizo
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie
- Espelette peber (efter smag)
- 800 g blæksprutte eller blækspruttehvid
- 200 g glat hvid ost
- Groft salt, salt
Calamari wok, stegte bønner og hvidløg hvid ost
- Skal bønnerne, blancher dem i 2 minutter i kogende saltet vand med groft salt. Tøm og afkøl dem. Reservere.
- Skræl løgene, skær dem i 2 eller 4. Skær også de grønne stilke så fint som muligt. Reservere.
- Skær chorizoen i små terninger. Brun det i en sauterpande med 1 tsk. af olivenolie. Tilsæt løgene, kog 5 til 7 minutter over svag varme. Bland, tilsæt bønnerne. Sæt med salt og Espelette peber.
- Skær blæksprutten i ret tynde skiver. Varm 2 spsk. olivenolie i wok eller i en stor stegepande, så syr blæksprutten i 2 til 3 minutter og sauter dem. Sæt med salt og Espelette peber.
- Bland hytteosten med løgstænglerne. Sæt med salt og Espelette peber.
- I varme suppeplader serveres calamari ledsaget af de stegte bønner med chorizo og løg. Tilsæt en quenelle fra fromage blanc og nyd.
Kokkens BBA
En almindelig madlavningsmetode i Kina gør wok, at fødevarer hurtigt kan såres over høj varme for at bevare deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter og uden at absorbere for meget fedt. Til jævn madlavning, skåret i stykker af samme størrelse, start med at tilberede mad, der kræver længere madlavning, omrør ofte med samme gestus (bring ingredienserne til midten af wok). For at holde fisk eller kød fugtigt, kan de melet for at forhindre dem i at tørre ud. Tilsætningen af aromatiske urter sker i sidste øjeblik, så de udånder alle deres dufte.
Opskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
