Cremet Jerusalem artiskok suppe, varm gedeost toast

We are searching data for your request:

Forums and discussions:

Manuals and reference books:

Data from registers:

Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Her er et originalt ægteskab med denne jordskokssuppe fra Jerusalem krydret med en sprød gedeostskål.

Ingredienser til 4 personer

500 g Jordskokker
2 kartofler (Bintje, Charlotte)
2 fondeartiskokker i krukke
1 liter sødmælk
15 cl flydende fløde (30% fedt)
4 små skiver rug (eller land) brød
12 tynde skiver røget andebryst
8 valnødkerner
4 skiver gedeost
Salt peber

Opskrift på cremet Jerusalem artiskok velouté og varm gedeost toast

En original parring med denne artiskoksuppe fra Jerusalem krydret med en sprød gedeostskål.

Tøm, skyl og skær artiskokbunden i 6 kvarter.
Skræl, vask og skær jordskokkerne og kartoflerne i stykker.
Hæld mælken i en gryde, tilsæt jordskokkerne og kartoflerne. Kog og lad dem simre, indtil grøntsagerne er møre.
Bland, hæld flydende fløde i, krydre.
Holde varm.

Forvarm ovnen til 180 ° C (th.6).

Knus valnødkerne.
Arranger brødskiverne på et bageplade, læg skiver gedeost ovenpå.
Sæt i ovnen og kog indtil osten smelter. Fjern fra ovnen. Fordel skiverne af andebryst.
Anbring artiskokvartalerne i bunden af 4 dybe plader, hæld suppen i (suppen vil opvarme artiskok).
Server med små sandwich med varm gedost.
Drys det hele med knuste valnødder.

Kokkens B.A.BA

- Du kan lave suppen på en anden måde: brun 1 hakket løg i 20 g smør, tilsæt stykkerne af
kartofler og jordskokker. Rør, tilsæt ½ liter kyllingekraft og ½ mælk og fortsæt med opskriften.
- Andebrystet kan erstattes af tynde skiver bacon.
- Det eneste problem med denne opskrift ligger i afskalningen af jordskokkerne.

____________________
Kældersiden:

Hvis realiseringen af denne skål er meget enkel, beriges dens smag i mellemtiden af brødet. Dette bringer dyre noter
og osteagtig såvel som en sprød dimension, der forbedrer suppens bløde, cremede og vegetabilske karakter, hvor de almindelige aromaer af artiskok og jordskok forstærker hinanden.

Med hensyn til aftale tænker vi naturligvis på en vin fremstillet af druesorten Sauvignon, som vi ved er perfekt kombineret med gedeost. I dette tilfælde kan vi vælge enten a Valençay, hvis lugt af asparges og brændenælde understøtter suppen, a Sauvignon fra St. Bris, den eneste Bourgogne lavet af denne druesort, hvis antydninger af buksbom og citrusfrugter går mere i retning af brødet.

For amatører kan vi også drage fordel af ankomsten af tidlige vine for at gøre et ægteskab ikke af grund, men af sæson med en Beaujolais Nouveau eller en gamay de Loire primeur som ved deres friskhed og frugtighed tilføjer dybden til præparatet.

Prisidee:
- Valençay 4 til 7 €
- Sauvignon de st Bris 5 til 8 €
- Beaujolais nouveau 3 til 8 €
- Gamay de Loire primeur € 3 til € 6
Mr. Chassin

____________________
Madlavningsord:

Knuse: knuse groft.

Opskrift: T. Bryone, Foto: C. Herlédan