We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Let at lave, denne opskrift på Braised Lamb Shoulder og dens sæsonbestemte grøntsagsgryderet er en ægte fornøjelse.
Ingredienser til 4 personer:
- 1 gulerod
- 1 løg
- 150 g svinekød
- 6 bælghvidløg
- 800 g lammeskuld (udbenet i stykker)
- 4 spsk. af klaret smør
- 25 cl hvidvin
- 50 cl kylling bouillon
- 1 buket garni
- 500 g kartofler nyheder
- 300 g ærter (eller sne ærter eller andre)
- 1 flok nye løg
- 70 g smør
- Salt, friskmalet peber
Braiseret lamskuld, gryderet af sæsonens grøntsager
- Skræl, vask og skær gulerod og løg i små terninger.
- Skær brystet i bacon.
- Skræl og fjern kimen fra en fed hvidløg. Knus det.
- Bliv brystet.
- Brun lamskulderen i klaret smør. Tilsæt gulerod, løg. Kog i et par minutter. Tilsæt det blancherede bryst og derefter hvidvinen. Lad reducere let i 5 minutter. Hæld 30 cl bouillon. Tilsæt knust hvidløg og buket garni. Sæson. Dæk og kog i 1 time og 30 minutter på svag varme eller i ovnen ved 180 ° C (th. 6). Overvåg reduktionen i væske. Hvis det er for hurtigt, skal du tilføje lidt bouillon under tilberedningen.
I mellemtiden:
- Vask og skrab de nye kartofler.
- Skal ærterne.
- Skræl de nye løg, opbevar stilkene.
- Kog ærterne i saltet kogende vand i 5 minutter. Afkøl dem i koldt vand.
- Sauter kartoflerne i 50 g smør.
- Kog løgene og de resterende hvidløgsfed i en sauterpande med 20 g smør. Tilsæt lidt bouillon indtil halvvejs op. Sæson.
Dæk med en skive fedtpapir, kog indtil væsken er fordampet.
- Bland alle grøntsagerne forsigtigt.
- Kontroller tilberedningen af kødet. Fjern buket garni.
- Server grøntsagerne med kødet dryppet med saften.
Kokkens BBA
Tilberedning af grøntsager i en gryderet bruger kun det vand, der er nødvendigt for at tilberede dem. Det begrænser tabet af mineralsalte, da vandet ikke kastes som ved madlavning med vand.
CELLAR SIDE:
Medoc.
TILBEREDNINGSORD
Blanch: nedsænk i et par minutter i en væske (start koldt for citrusskal, bacon ... eller kog for grønne grøntsager f.eks.) Bragt i kog for at blødgøre eller reducere en ingrediens tanginess.
Opskrift: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
Have you read the topic?
meget tilfredsstillende emne
er renset
Specielt tilmeld dig for at deltage i diskussionen.
Efter min mening tager du fejl. Lad os diskutere. Send mig en mail på PM, så snakkes vi.
Jeg ville selvfølgelig tilføje noget andet, men faktisk er næsten alt sagt.