Grillet kalvebøf, dampede grøntsager med gurkemeje i honningjuice

Her er en ægte gourmetopskrift baseret på kalvekød og grøntsager, der skulle glæde smagsløgene.

Ingredienser til 4 personer:

• 500 g kalvefilet

Honningjuice

• 250 g kalvebesætninger
• 1/2 løg
• 1/2 gulerod
• 2 fed hvidløg
• Timian
• Laurel
• Peber i korn
• 2 spsk. af akaciehonning
• 2 spsk. vindruekerneolie
• 30 g smør
• 50 cl vand

Pyntet

• 12 skud
• 8 asparges grøn
• 50 gr ærter
• 4 nye løg
• 100 g smør
• 1 spsk. kaffe af gurkemeje

Grillet kalvebøf, dampede grøntsager med gurkemeje i honningjuice

Til honningjuice:

- Skræl, vask, skær grøntsagerne.

- Opvarm olien i en gryderet. Tilsæt kalvebesætningen og farvelæg dem.

- Tilsæt den aromatiske garnering, lad den stå i et par minutter, og affedt derefter med honningen. Karameliser let, fugtes med vand.

- Bag 30 til 45 minutter.

- Filtrer, reducer derefter med en halv eller endog en fjerdedel, visp smør ind.

Til de dampede grøntsager:

- Skræl og vask grøntsagerne.

- Skær skuddet i to. Skræl aspargesne, mens du holder hovedet. Smelt smørret i en wok.

- Når det er skummende, kog skuddet i 5 til 10 min. Blæs dem i luften. Tilsæt lidt vand. Put med løgene.

Til kalvebøffer:

- Skær kalvefilet i stykker.

- Varm grillen op. Placer belægningsstenene på den. Returner dem.

Efterbehandling:

- Arranger grøntsagerne på tallerkener, læg bøffer i forskudte rækker, dæk med honningjuice.

- Drys med fleur de sel, pynt med purløg. 12 skud

Ord fra køkkenet

Deglaze : opløs kogesaften i bunden af ​​beholderen i en væske (vand, eddike, crème fraîche, vin, kalvekød, osv.)

efter madlavning. Gnid derefter gryden med en spatel for at frigøre dem og bland dem med væsken. De vil være nyttige til forberedelse af en sauce.

Pisk smør ind : Tilsæt meget koldt smør i små stykker for at få en glat sauce.

Opskrift: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan

Video: What I eat in a day - 3 sunde opskrifter på under 10 minutter (Juli 2022).